Хлеббатон - все о хлебе и батоне. https://xlebbaton.ru/component/tags/tag/starinnyj 2022-05-24T19:19:36+00:00 xlebbaton.ru [email protected] Joomla! - Open Source Content Management 2020-04-26T15:44:02+00:00 2020-04-26T15:44:02+00:00 https://xlebbaton.ru/novosti-mobilnyj/198-khleb-zaparennyj-kislo-sladkij-starinnye-khlebnye-retsepty Administrator

<p>Просеянную или пеклеванную ржаную муку заварить кипятком, замешать хорошо веслом и поставить в тепле на целый день, вечером же подлить немного воды, добавить в порцию закваски, т. е. обыкновенного хлеба, и веслом выбить, поставить опять в тепле на ночь.</p> <p>На другой день утром замесить, дать подняться тесту, потом валять хлебы, вкладывая в миски, и как поднимутся садить в печь, замазав прежде квасом.</p> <p>Тонко размолотая и хорошо просеянная мука. с мукой.</p> <p>Желая иметь хлеб сей послаще, нужно прибавить к муке во время заварки несколько горстей солоду; либо вместо закваски влить в порцию хороших дрожжей, можно тоже прибавить к нему пшеничной муки во время замеса.</p> <p><img src="https://c6.staticflickr.com/6/5671/31269896485_6f03a878b6_o.jpg" width="600" height="338" /></p> <p>Источник: Научно-популярное издание «Хлебом царствуем!» МАТЕРИАЛЫ проекта Пушкинского Заповедника «Хлебное место».</p> <p> </p>

<p>Просеянную или пеклеванную ржаную муку заварить кипятком, замешать хорошо веслом и поставить в тепле на целый день, вечером же подлить немного воды, добавить в порцию закваски, т. е. обыкновенного хлеба, и веслом выбить, поставить опять в тепле на ночь.</p> <p>На другой день утром замесить, дать подняться тесту, потом валять хлебы, вкладывая в миски, и как поднимутся садить в печь, замазав прежде квасом.</p> <p>Тонко размолотая и хорошо просеянная мука. с мукой.</p> <p>Желая иметь хлеб сей послаще, нужно прибавить к муке во время заварки несколько горстей солоду; либо вместо закваски влить в порцию хороших дрожжей, можно тоже прибавить к нему пшеничной муки во время замеса.</p> <p><img src="https://c6.staticflickr.com/6/5671/31269896485_6f03a878b6_o.jpg" width="600" height="338" /></p> <p>Источник: Научно-популярное издание «Хлебом царствуем!» МАТЕРИАЛЫ проекта Пушкинского Заповедника «Хлебное место».</p> <p> </p> 2020-04-26T16:15:46+00:00 2020-04-26T16:15:46+00:00 https://xlebbaton.ru/novosti-mobilnyj/201-khleb-iz-kartofel-noj-muki-ctarinnye-khlebnye-retsepty Administrator

<h1>Хлеб из картофельной муки</h1> <p>Надо знать, что не так просто приготовить картофельную муку, да и не каждый картофель для этого годится. По форме листьев картофельной ботвы можно понять, много ли в нем крахмалу, а именно: если картофель имеет круглые листья — это крахмальный сорт, ежели острые, значит, в нем крахмала меньше. Свежий картофель дает более крахмала, чем полежалый.</p> <p>Картофельную муку просеять через сито, всыпать в квашню, придать летней воды 1 /17 часть закваски и, выбивши хорошо веслом, поставить в теплое место. Когда поднимется этот раствор, тогда брать равными частями, валять на столе с ржаною мукою и класть в деревянные чашки. Когда же поднимется тесто, тогда опрокидывая на лопату делать хлебы, которые посередине и с боков немного ножом разрезать и, помазав квасом с мукой, садить в печь. Вынув из печи, помазать еще хлеб одним квасом, накрыть полотном и так оставить в продолжение четырех часов.</p> <p><img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Homemade_potato_bread%2C_half.jpg/274px-Homemade_potato_bread%2C_half.jpg" /></p> <h1>Хлеб из вареного картофеля</h1> <p>Сварить не слишком мягко картофель, очистить от шелухи, растереть и смешать хорошо с 1 /5 частью, противу картофеля, муки, посолить, прибавить немного горячей воды, вымесить хорошо, влить дрожжей и, еще раз хорошо вымесив, поставить в теплое место. Когда подойдет, делать небольшие хлебы, дать подойти на столе и садить в печь.</p> <p>Источник: Научно-популярное издание «Хлебом царствуем!» МАТЕРИАЛЫ проекта Пушкинского Заповедника «Хлебное место».</p> <p> </p>

<h1>Хлеб из картофельной муки</h1> <p>Надо знать, что не так просто приготовить картофельную муку, да и не каждый картофель для этого годится. По форме листьев картофельной ботвы можно понять, много ли в нем крахмалу, а именно: если картофель имеет круглые листья — это крахмальный сорт, ежели острые, значит, в нем крахмала меньше. Свежий картофель дает более крахмала, чем полежалый.</p> <p>Картофельную муку просеять через сито, всыпать в квашню, придать летней воды 1 /17 часть закваски и, выбивши хорошо веслом, поставить в теплое место. Когда поднимется этот раствор, тогда брать равными частями, валять на столе с ржаною мукою и класть в деревянные чашки. Когда же поднимется тесто, тогда опрокидывая на лопату делать хлебы, которые посередине и с боков немного ножом разрезать и, помазав квасом с мукой, садить в печь. Вынув из печи, помазать еще хлеб одним квасом, накрыть полотном и так оставить в продолжение четырех часов.</p> <p><img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Homemade_potato_bread%2C_half.jpg/274px-Homemade_potato_bread%2C_half.jpg" /></p> <h1>Хлеб из вареного картофеля</h1> <p>Сварить не слишком мягко картофель, очистить от шелухи, растереть и смешать хорошо с 1 /5 частью, противу картофеля, муки, посолить, прибавить немного горячей воды, вымесить хорошо, влить дрожжей и, еще раз хорошо вымесив, поставить в теплое место. Когда подойдет, делать небольшие хлебы, дать подойти на столе и садить в печь.</p> <p>Источник: Научно-популярное издание «Хлебом царствуем!» МАТЕРИАЛЫ проекта Пушкинского Заповедника «Хлебное место».</p> <p> </p>