Панеттоне - традиционная итальянская рождественская выпечка из сдобного теста, которая по вкусу очень напоминает наш, русский, пасхальный кулич.

 

Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

 

Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.

К панеттоне подаются горячие напитки, как например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Spumante или Moscato.

Ингридиенты:

  • 80 мл теплой воды (не более 43 градусов)
  • 15 г сухих активных дрожжей или 45 г свежих
  • 650 г муки
  • 120 мл теплого молока (не теплее 43 градусов)
  • 4 яйца
  • 2 желтка
  • 130 г сахара
  • 1 ст.л. ванильного сахара
  • 170 г сливочного масла
  • 300 г разных сухофруктов и цукатов (у меня курага, изюм, инжир, цукаты из вишни и ананаса)
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • 1 желток для смазывания верха

Рецепт:

  1. Опара: заливаем водой половину дрожжей и размешиваем до растворения. Добавляем 80 г муки, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону на 30 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое.
  2. Пока подходит опара, оставшиеся дрожжи растворяем в теплом молоке.
  3. Муку растираем с маслом до состояния влажной крошки.
  4. Взбиваем миксером яйца, желтки, сахар, ванильный сахар. Добавляем молочно-дрожжевую смесь и опару. Перемешиваем.
  5. Соединяем растертую с маслом муку и дрожжевую смесь, замешиваем однородное тесто.
  6. Добавляем нарезанные цукаты и сухофрукты, лимонную и апельсиновую цедру.
  7. Перемешиваем, кладем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить. В зависимости от температуры окружающей среды это может занять 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
  8. Подошедшее тесто обминаем и делим на 3 части. Кладем в смазанные и присыпанные мукой формы, ставим на противень и даем подойти (снова в 2 раза). Это займет еще около часа-полутора. Когда тесто подойдет - делаем на поверхности крестообразные надрезы ножницами или острым ножом, смазываем желтком и ставим формы в разогретую до 200 градусов духовку, в нижнюю треть. Печем 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем еще около 30 минут, пока верх не зарумянится, а воткнутая деревянная шпажка не будет выходить полностью сухой.
  9. Охлаждаем на решетке.