В 1960 году Орловский хлебозавод № 1 начал выпечку нового сорта хлеба "Орловский", рецептура и технология изготовления которого разработана областной лабораторией треста хлебопечения. Сочетание ржаной обдирной муки с пшеничной 2-го сорта и оригинальная технология приготовления позволили создать приятные вкусовые качества, а также замедлить черствение хлеба.
Это классический сорт черного хлеба. Особый вкус и яркий насыщенный солодовый аромат хлебу придает мальтозная патока. Цвет хлеб благодаря патоке становится жизнерадостно рыжеватым. Мякиш у хлеба получается достаточно плотным, несколько влажным. Пекут Орловский ржаной хлеб на закваске.
Порция рассчитана для буханки весом 750 грамм.
Ингредиенты:
- 350 мл воды
- 30 г патоки (или 2 ст.л. сахара или повидла)
- 1 ч.л. соли
- 350 г муки ржаной обдирной
- 150 г муки пшеничной 2-го сорта (или 135 г муки пшен. высшего сорта и 15 г отрубей или 75 г муки пшен. высшего сорта и 75 г муки пшен. цельнозерновой)
- 1 ст.л. клейковины или панифарина
- 1-1,5 ст.л. сухой закваски
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
Рецепт (для хлебопечки):
- Размешайте патоку в воде.
- Положите в контейнер хлебопечки ингредиенты.
- Выберите программу для замеса дрожжевого теста/пиццы. Когда тесто замесится, разровняйте его мокрыми руками и оставьте бродить на 2-3 часа (тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое).
- Не открывая хлебопечки, выберите режим выпечки на 60 минут, темная корочка.
