Хлеббатон - все о хлебе и батоне. https://xlebbaton.ru/component/tags/tag/normandiya 2022-05-24T19:20:18+00:00 xlebbaton.ru [email protected] Joomla! - Open Source Content Management 2013-07-08T17:21:55+00:00 2013-07-08T17:21:55+00:00 https://xlebbaton.ru/novosti-mobilnyj/9-briosh-normandiya-frantsiya Administrator

<p>Cдобное французское тесто «бриош» изобретено в начале XIX века французскими кондитерами братьями Жюльен.</p> <p><img src="https://xlebbaton.ru/images/briosh/briosh5.jpg" alt="" />   <img src="https://xlebbaton.ru/images/briosh/briosh2.jpg" alt="" />   <img src="https://xlebbaton.ru/images/briosh/briosh4.jpg" alt="" /></p> <p>Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша. <br />Изначально "Бриошь" - маленькая сдобная булочка, состоящая из нескольких сросшихся шариков. Суть изобретения француза состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в слишком тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю. Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (а отсюда и к изменению вкуса), либо к отказу от слишком хлопотного занятия.</p> <p>Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из трех-четырех небольших шариков, соединенных вместе. Вообще-то бриошное тесто - это целая группа всяких разновидностей. К настоящим бриошам такие хлебные изделия зачастую<br />никакого отношения не имеют. У нас существовал ГОСТ на изделия с таким названием, в советской кулинарии 1955г, приведен рецепт бриоши... Конечно же наши бриоши и французсие, это разные изделия.</p> <p>По форме бриоши сейчас так же очень разнообразны:<br />Парижская бриошь, или brioche a tete, делается из двух шариков, один на другом – маленький шарик сверху. Бриоши формуют в шестиугольники с четко разделенными секциями. Иначе эти бриоши называются brioche loaves. Иногда к тесту бриошей добавляют изюм. Бриошь круглой формы – распространенная сдобная булочка, которую любят во всех слоях общества. Особенно известны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1.3 метров в диаметре). Бриоши с различными начинками: орехи, изюм, сушеная груша, сырный крем, корсиканские кампанили.</p>

<p>Cдобное французское тесто «бриош» изобретено в начале XIX века французскими кондитерами братьями Жюльен.</p> <p><img src="https://xlebbaton.ru/images/briosh/briosh5.jpg" alt="" />   <img src="https://xlebbaton.ru/images/briosh/briosh2.jpg" alt="" />   <img src="https://xlebbaton.ru/images/briosh/briosh4.jpg" alt="" /></p> <p>Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша. <br />Изначально "Бриошь" - маленькая сдобная булочка, состоящая из нескольких сросшихся шариков. Суть изобретения француза состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в слишком тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю. Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (а отсюда и к изменению вкуса), либо к отказу от слишком хлопотного занятия.</p> <p>Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из трех-четырех небольших шариков, соединенных вместе. Вообще-то бриошное тесто - это целая группа всяких разновидностей. К настоящим бриошам такие хлебные изделия зачастую<br />никакого отношения не имеют. У нас существовал ГОСТ на изделия с таким названием, в советской кулинарии 1955г, приведен рецепт бриоши... Конечно же наши бриоши и французсие, это разные изделия.</p> <p>По форме бриоши сейчас так же очень разнообразны:<br />Парижская бриошь, или brioche a tete, делается из двух шариков, один на другом – маленький шарик сверху. Бриоши формуют в шестиугольники с четко разделенными секциями. Иначе эти бриоши называются brioche loaves. Иногда к тесту бриошей добавляют изюм. Бриошь круглой формы – распространенная сдобная булочка, которую любят во всех слоях общества. Особенно известны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1.3 метров в диаметре). Бриоши с различными начинками: орехи, изюм, сушеная груша, сырный крем, корсиканские кампанили.</p>