На другой день утром замесить, дать подняться тесту, потом валять хлебы, вкладывая в миски, и как поднимутся садить в печь, замазав прежде квасом.

Тонко размолотая и хорошо просеянная мука. с мукой.

Желая иметь хлеб сей послаще, нужно прибавить к муке во время заварки несколько горстей солоду; либо вместо закваски влить в порцию хороших дрожжей, можно тоже прибавить к нему пшеничной муки во время замеса.

Источник: Научно-популярное издание «Хлебом царствуем!» МАТЕРИАЛЫ проекта Пушкинского Заповедника «Хлебное место».

Надо знать, что не так просто приготовить картофельную муку, да и не каждый картофель для этого годится. По форме листьев картофельной ботвы можно понять, много ли в нем крахмалу, а именно: если картофель имеет круглые листья — это крахмальный сорт, ежели острые, значит, в нем крахмала меньше. Свежий картофель дает более крахмала, чем полежалый.

Картофельную муку просеять через сито, всыпать в квашню, придать летней воды 1 /17 часть закваски и, выбивши хорошо веслом, поставить в теплое место. Когда поднимется этот раствор, тогда брать равными частями, валять на столе с ржаною мукою и класть в деревянные чашки. Когда же поднимется тесто, тогда опрокидывая на лопату делать хлебы, которые посередине и с боков немного ножом разрезать и, помазав квасом с мукой, садить в печь. Вынув из печи, помазать еще хлеб одним квасом, накрыть полотном и так оставить в продолжение четырех часов.

Хлеб из вареного картофеля

Сварить не слишком мягко картофель, очистить от шелухи, растереть и смешать хорошо с 1 /5 частью, противу картофеля, муки, посолить, прибавить немного горячей воды, вымесить хорошо, влить дрожжей и, еще раз хорошо вымесив, поставить в теплое место. Когда подойдет, делать небольшие хлебы, дать подойти на столе и садить в печь.

Источник: Научно-популярное издание «Хлебом царствуем!» МАТЕРИАЛЫ проекта Пушкинского Заповедника «Хлебное место».