Хлеббатон - всё о хлебе и батоне

Информация о материале: Категория: Технологии; Просмотров: 9712

Факты коротко:

Без специальных добавок-разрыхлителей срок хранения хлеба пять дней.
Хранить хлеб нужно в хлебнице, изготовленной из дерева.
Если Вы купили хлеб и он еще теплый, то прежде, чем поместить его на хранение, охладите.
Лучше всего хлебницу устанавливать в светлом и сухом месте.
Крошки из хлебницы удалять необходимо не реже одного раза в неделю.
Нельзя хранить белый батон вместе с буханкой черного хлеба, т.к. батон будет впитывать запах черного хлеба и потеряет со временем свои вкусовые качества.
Для того чтобы хлеб дольше оставался свежим и не черствел, можно положить в хлебницу кусочек сахара, очищенный картофель или небольшую дольку яблока — они забирают излишнюю влагу.
Если в плотно закрытую хлебницу поместить соль, то она задерживает развитие плесени.
Если хранение хлеба сопровождается нежеланным нашествием муравьев, избежать этой неприятности поможет долька лимона.

Информация о материале: Категория: Технологии; Просмотров: 4424

Сортов пшеницы существуют тысячи, и в факте их существования вряд ли есть что-то удивительное: ведь этот злак – один из самых распространенных на земле. Классификация многообразных сортов пшеницы включает деление на озимые и яровые культуры. Кроме того, из 22 видов пшеницы производственное значение имеют пшеница мягкая и твердая (соответственно Triticum sativa и Triticum durum). Твердых сортов больше среди яровой пшеницы.

Свойства мягких и твердых сортов пшеницы
Между обеими группами сортов есть много общего, однако различия твердой и мягкой пшеницы, по утверждению историков, были знакомы уже древнему миру.
1. Мука из мягких сортов имеет более крупные зерна крахмала, она более рассыпчата, содержит меньше клейковины. Хлеб из нее крошится и скоро черствеет. Поэтому мягкие сорта пшеницы в основном идут на выпечку сдобных изделий.
2. Наоборот, мука из твердых сортов отличается мелкими крахмальными зернами, она имеет мелкозернистую консистенцию, в ней больше клейковины. Она называется «сильной», идет на приготовление хлеба. Твердые сорта пшеницы вида T. durum используются для производства макаронных изделий.
Мягкие сорта, в свою очередь, подразделяются на бело- и краснозерные. Твердые сорта пшеницы выращиваются в более сухом климате, чем мягкие. Они преобладают в Канаде, США, Северной Африке, странах бывшего СССР.
Твердые пшеницы не так чувствительны к воздушной засухе, как мягкие, зато хуже переносят недостаток влаги в почве. Мощный рост листа требует хорошей влагообеспеченности для твердой пшеницы. По урожайности твердые сорта пшеницы уступают мягким.

Подробнее: Сорта пшеницы

Информация о материале: Категория: Технологии; Просмотров: 3162

Для тех кто не решается приготовить закваску, есть необыкновенно простой способ, благодаря которому у Вас будет полноценная активнейшая качественная закваска, на которой можно будет готовить хлеб по любым рецептам, в которых она используется. Кроме того, эта закваска богата сильными качественными молочнокислыми бактериями.

70-120 мл ( можно до 1 стакана) кисломолочного продукта ( можно использовать любой кисломолочный продукт, включая сметану, даже подбродившую - это еще лучше для закваски, можно брать смесь, подбирая остатки из баночек). Но только лишь одну сметану желательно разбавлять еще чем-то кисломолочным в равном соотношении. Сама по себе сметана является слишком жирной для молоденькой закваски.
70- 120 г (до 1 ст) ржаной муки ( муки столько грамм, сколько миллилитров кисломолочного продукта).

Подробнее: Простые рецепты изготовления закваски - молочная

Информация о материале: Категория: Технологии; Просмотров: 3521

Несмотря на присутствие в продаже разных видов муки, по-прежнему больше всего покупают пшеничную. И ассортимент ее гораздо больше, чем муки из других злаков. Она бывает пяти сортов - высшего, первого и второго, а еще есть обойная (так называемый третий сорт) и крупчатка (особый сорт).

Подробнее: Сорта пшеничной муки

Информация о материале: Категория: Технологии; Просмотров: 3524

Закваска — состав, вызывающий брожение.

Цель брожения — накопление в полуфабрикатах и тесте вкусовых и ароматических веществ и приведение теста по газообразующей способности и физическим свойствам в наилучшее состояние для разделки и выпечки. На завершающих этапах производства — расстойке тестовых заготовок и выпечке— основной задачей брожения является разрыхление теста углекислым газом и создание мякиша с хорошо развитой тонкостенной пористостью. Совокупность всех процессов, обусловливающих оптимальные свойства теста для разделки и выпечки, принято называть созреванием теста.