Главное, в приготовлении первого хлеба - решиться. Всё остальное, в связи с наличием современной пищевой промышленности и супермаркетов доступно - инстантные дрожжи, мука и хорошая литература.

 

Супы в «хлебной тарелке» необычайно славятся в Чехии.

Причем похлебка может быть абсолютно разной. Основным условием в приготовлении должен быть хлеб грубого помола. Особенно он хорош, когда настоится, и поедать его прямо вместе с «тарелкой».

Популярен "Soup in bread" и в Великобритании:

Хлебная корка (горбушка, краюшка) — слой запечённого хлеба на буханке или батоне. Обладает характерным золотисто-коричневым цветом и приятным запахом.

Ароматная золотистая хлебная корочка образуется из-за того, что из наружного слоя теста при выпекании испаряется вода. Часть воды уходит наружу, а часть - в мякиш как менее нагретое вещество. При этом происходит разрушение белков. Продукты распада белков (аминокислоты) взаимодействуют с сахарами и образуют вещества меланоидины, которые и придают корочке буроватую окраску. Коричневый цвет корочке придают и продукты карамелизации сахаров, то есть карамель.

Хлебная корка не только вкусная, но и полезная. Она нашла свое применение в народной медицине. Например, корку прикладывали к губам, чтобы они не утратили свежесть или если губы потрескались. Хлебную корку давали детям во время прорезывания зубов: когда ребенок сосет и прикусывает корку, это оказывает успокаивающее действие на прорезающиеся зубки, массирует десны. Горелую хлебную корку использовали как противоядие при пищевом отравлении.

Факты коротко:

  • Без специальных добавок-разрыхлителей срок хранения хлеба пять дней.
  • Хранить хлеб нужно в хлебнице, изготовленной из дерева.
  • Если Вы купили хлеб и он еще теплый, то прежде, чем поместить его на хранение, охладите.
  • Лучше всего хлебницу устанавливать в светлом и сухом месте.
  • Крошки из хлебницы удалять необходимо не реже одного раза в неделю.
  • Нельзя хранить белый батон вместе с буханкой черного хлеба, т.к. батон будет впитывать запах черного хлеба и потеряет со временем свои вкусовые качества.
  • Для того чтобы хлеб дольше оставался свежим и не черствел, можно положить в хлебницу кусочек сахара, очищенный картофель или небольшую дольку яблока — они забирают излишнюю влагу.
  • Если в плотно закрытую хлебницу поместить соль, то она задерживает развитие плесени.
  • Если хранение хлеба сопровождается нежеланным нашествием муравьев, избежать этой неприятности поможет долька лимона.

Сортов пшеницы существуют тысячи, и в факте их существования вряд ли есть что-то удивительное: ведь этот злак – один из самых распространенных на земле. Классификация многообразных сортов пшеницы включает деление на озимые и яровые культуры. Кроме того, из 22 видов пшеницы производственное значение имеют пшеница мягкая и твердая (соответственно Triticum sativa и Triticum durum). Твердых сортов больше среди яровой пшеницы. 

Свойства мягких и твердых сортов пшеницы
Между обеими группами сортов есть много общего, однако различия твердой и мягкой пшеницы, по утверждению историков, были знакомы уже древнему миру. 
1. Мука из мягких сортов имеет более крупные зерна крахмала, она более рассыпчата, содержит меньше клейковины. Хлеб из нее крошится и скоро черствеет. Поэтому мягкие сорта пшеницы в основном идут на выпечку сдобных изделий. 
2. Наоборот, мука из твердых сортов отличается мелкими крахмальными зернами, она имеет мелкозернистую консистенцию, в ней больше клейковины. Она называется «сильной», идет на приготовление хлеба. Твердые сорта пшеницы вида T. durum используются для производства макаронных изделий. 
Мягкие сорта, в свою очередь, подразделяются на бело- и краснозерные. Твердые сорта пшеницы выращиваются в более сухом климате, чем мягкие. Они преобладают в Канаде, США, Северной Африке, странах бывшего СССР.
Твердые пшеницы не так чувствительны к воздушной засухе, как мягкие, зато хуже переносят недостаток влаги в почве. Мощный рост листа требует хорошей влагообеспеченности для твердой пшеницы. По урожайности твердые сорта пшеницы уступают мягким.