Истинно серым на Руси раньше называли хлеб из ярового ячменя. Наряду со ржаным он также имел название "житный". В отдельных местностях назывался ярушником. 
Хлеб пекут караваем, традиционно ставят на стол резанным на 4 части.

В Удмуртии ярушником (бискыли) - называют пирог из овсяной муки.

Рецепт:

В теплую воду ввести кусочек дрожжей или овсяного кваса.

Не густо замесить ячменной мукой, поставить в тёплое место.

Через 8 часов снова добавить немного муки и поставить на брожение на 2-3 часа.

Выпечь.

Церковная история

ЯЧМЕНЬ - (Исх 9:31, Лев 27:16, Чис 5:15, Суд 7:13, Иов 31:40, Руф 1:22, 2:17, Ин 6:9,13 и другие ). Ячмень в большом количестве родился в Палестине и был в большом употреблении там. Евреи сеяли ячмень в начале нашего ноября, жатва ячменя начиналась ранее жатвы пшеницы, во второй день опресночный, тысяча  е. в 16 день нисана или нашего марта (2 Цар 21:9, 4 Цар 4:42). Соседние с евреями народы. Аравитяне, Египтяне (Иов 31:40, Исх 9:31) и Аммонитяне также занимались обработкой ячменя в значительном количестве. Царь сынов Аммоновых в продолжение трех лет платил дань Иоафаму, царю иудейскому, и ежегодно присылал в Иудею по десяти тысяч коров ячменя (2 Пар 27:5), тысяча  е. более восьми тысяч с половиною наших четвертей. Мука из ячменя составляла одну из жертвенных принадлежностей; она же употреблялась бедными для приготовления хлебов. Ячменный хлеб жесток и тяжел и почитался менее питательным, чем пшеничный, но здоровым, и составлял обыкновенную пищу для простого народа (Суд 7:13, 2 Цар 17:28, Ин 6:9-13). При Соломоне, за удовлетворением внутренних потребностей царства, множество ячменя отправлялось за границу. Для работавших на Ливане на постройку храма дровосеков, рабов Хирама царя Тирского, Соломоном посылалось в пищу: «пшеницы двадцать тысяч коров, и ячменю двадцать тысяч коров, и вина двадцать тысяч батов, и оливкового масла двадцать тысяч батов» (2 Пар 2:10). Ячмень употреблялся и на корм лошадям и мулам. У Соломона было сорок тысяч стойл для коней колесничных и двенадцать тысяч для конницы. Ячмень и солому для коней и для мулов доставляли приставники, каждый в свой месяц, по очереди, на место где находился царь (3 Цар 4:26-28). Во время нужды и дороговизны ячмень, это дешевое произведение Палестины, продавался по неимоверно высокой цене. Так, например, при осаде Самарии две меры ячменя, что равнялось почти половине нашего четверика, можно было купить только за один сикель, или за 3 руб. 87 копейка, копеек на наши деньги (4 Цар 7:1).

По материалам: http://bread-matters.livejournal.com/31521.html, http://www.sovslov.ru/tolk/yaqmenyt.html