Голландский хлеб - Tijgerbrood или "Тигр хлеб", это не совсем вид хлеба. Скорее это описание относится к хрустящей доливке на хлеб, которая трескается при выпекании и хрустит при поедании.
Сам хлеб, как правило, делают с кунжутным маслом, а доливка наносится на поверхность до выпечки. Доливка высыхает и в процессе выпечки образуются "тигровая кожа", которая, также, дает хлебу особый аромат.
Из тигрового хлеба получаются отличные сэндвичи, популярные как в Голландии, так и США и Нидерландах.
Ингредиенты:
Для опары:
- Мука пшеничная высшего сорта - 250 г
- Дрожжи свежие - 10 г
- Вода тёплая - 250 мл
Для теста:
- Вся опара
- Мука пшеничная высшего сорта ~ 320 г
- Масло сливочное - 40 г
- Соль - 10 г (1 чайная ложка с горкой)
- Сахар - 25 г
- Вода ~ 25 мл
Для декоративной глазури:
- Мука рисовая - 50 г
- Растительное масло - 4 г
- Соль - 1 г
- Сахар - 8 г
- Дрожжи свежие - 4 г
- Вода ~ 70 мл
Приготовление:
- Приготовить опару.
- В теплой воде развести дрожжи, оставить на 5-7 минут для активации.
- Муку просеять, смешать с жидкостью и перемешать до однородной консистенции.
- Поставить подходить опару на 1 час в теплое место.
- Приготовить тесто.
- Муку просеять, добавить соль, сахар, масло, всю опару, воду и замесить тесто. По необходимости добавить воды или муки. Не забивать тесто мукой.
- Месить в комбайне ~10 минут, руками не менее 15 минут. Получится эластичное, мягкое тесто, приятное в работе.
- Поставить тесто подходить в теплое место на 1 час или до увеличения в объеме в 2 раза.
- Через 20-30 минут от начала расстойки теста для хлеба приготовить глазурь.
- В теплой воде развести дрожжи, оставить на 5-7 минут для активации.
- Добавить сахар, соль, масло и рисовую муку, перемешать до однородности. Муки может потребоваться чуть больше, смотрите по консистенции. Тесто для глазури должно получится не густым, но и не сильно жидким. Чем гуще будет тесто, тем толще в итоге будет корочка.
- Поставить подходить в теплое место на 1 час.
- Подошедшее тесто для хлеба разделить на 2 части.
- Сформировать 2 булки в виде шара или в виде батонов, перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Через 15-20 минут после начала расстойки кисточкой нанести глазурь на булки (температура глазури должна быть выше температуры теста).
- Оставить подходить еще на 15-20 минут.
- Духовку разогреть до 180-200 градусов (зависит от духовки).
- Выпекать хлеб в разогретой духовке первые 7-10 минут с паром, оставшееся время без пара. Общее время выпечки 25-30 минут.