Это 100% ржаной заварной хлеб, старый, довоенный. Он совершенно необычен во всем: от заваривания муки молоком, до вкуса, который тяготеет с десертному хлебу с привкусом цукат и сладковатыми нотками. 

Тесто готовиться в четыре стадии - закваска-заварка-опара-тесто. Выпекается он в круглых формах весом 1-2 кг. Источник: http://registrr.livejournal.com/28000.html (к сожалению, собрать информацию об этом хлебе довольно тяжело, поэтому, предлагаем Вашему вниманию больше визуальной информации).

Существует также и итальянский собрат - Pane Marinaro: