Данный вид хлеба взят из перечня ТУ, а именно ТУ 9113-227-05747152-97 - "Рецептура и режим приготовления теста для хлеба заварного с яблочным порошком на густой опаре" (или "Хлеб заварной с овощными и фруктовыми порошками").

Состав:

Заварка:

• Мука ржаная 45г.
• Солод ржаной 5г.
• Вода 135г.

Опара:

• Заварка 
• Мука пшеничная 175г.
• Дрожжи пресованные (сухие) 10г. (2г.)

Тесто:

• Опара дрожжевая
• Мука пшеничная 275г.
• Соль 6г.
• Масло сливочное 10г.
• Тмин (кориандр, анис, фенхель) 2г.
• Яблочное пюре 105г.
• Вода 100г.

Рецепт:

1. Приготовить и осахарить заварку. Для этого развести муку кипятком, хорошо размешать, затем добавить солод, размешать. Выдержать 1,5-2 часа при 63-65С, остудить до 40-45С.
2. Приготовить опару. Дрожжи растереть с мукой, ввести заварку, хорошо размешать. Сформировать шар
3. Оставить для выбраживания под пленкой или крышкой на 3-4 часа при 28-29С.
4. Завести тесто в соответствии с рецептурой, хорошо вымесить. Выбраживать под пленкой или крышкой 1 -1,5 часа при 28-30С.
5. Сформовать заготовку, поместить в форму для расстойки швом вверх. Расстойка с пароувлажнением 40-60 минут.
6. Выпекать 45 минут. Первые 15 мин с паром при 230, допекать еще 30 минут при 200С.