Ячменные лепешки — эстонская народная пища. Для небогатого сельского народа на рубеже XIX-XX веков были одним из основных видов хлеба. Ржаная мука стоила недешево, хорошая пшеничная - еще дороже. Поэтому светлый хлеб частенько пекли из ячменной муки. В семьях побогаче к ячменной добавляли пшеничную I или II сорта (а не хорошую "отбеленную", что шла только на праздничный хлеб).
Надо отметить, что ячмень содержит в своем составе уникальный набор важных для организма макро- и микроэлементов (калий, кальций, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, никель, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром) и витаминов (А, Е, D, B1, B2, B3). Однако, надо помнить, что часть витаминов, при помоле муки (порядка 10-49% питамина B1) и кулинарной обработке (порядка 20% витамина C) теряется, но даже не смотря на этот факт, ячменные лепешки остаются отличным источиком витаминов.
Тесто, из которого они выпекаются, должно быть мягким, чтобы его можно было разогнать ложкой по противню или сковороде. Используется в основном ячменная мука, разрыхлителями служат пищевая сода или дрожжи. Поскольку ячменная мука содержит мало клейковины, рекомендуется добавлять к ней пшеничную сеяную муку. Лепешки едят в свежем виде, особенно они вкусны горячие с медом, маслом или брусничным вареньем.
Состав:
- молоко или бульон - 500 мл
- ячменная мука - 6-8 стаканов
- дрожжи - 25г
- сахар - 1 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- жир - 2-3 ст.л.
- тмин - по вкусу.
Рецепт:
- К теплому молоку добавляют разведенные с сахаром дрожжи, соль, тмин, растопленный жир и муку.
- Замешивают крутое тесто, не прилипающее к рукам и миске. Поверхность теста смазывают жиром, накрывают салфеткой и примерно на час ставят в теплое место (30С), чтобы оно поднялось.
- Как только тесто поднимется, его надо обмять и снова поставить подниматься на 20-30 минут.
- Готовое тесто разделывают в виде лепешек, выкладывают на смазанный лист, накрывают салфеткой и дают еще 10-20 минут подойти, смазывают молоком и выпекают при температуре 200-220С.
- Готовые лепешки накрывают полотенцем, чтобы сохранить мягкую корочку.
