Слойка свердловская - всем известная советская булочка. Очень пышная, ароматная, довольно слоистая и невероятно вкусная! Производится она по ГОСТ 9511-80 "Слойки", входит в ассортимент выпечки большинства крупных хлебопекарных предприятий и является одной из самых любимых среди потребителей.
Ингредиенты:
Тесто:
- 450 г муки
- 20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
- 150 мл воды
- 100 мл молока 3,5 % жирности
- 80 г яиц (1,5 шт)
- 60 г сахара
- 5 г ванильного сахара
- 2 г соли
Прослойка:
- 140 г сливочного масла
- 80 г сахара
Посыпка:
- 60 г муки
- 30 г сливочного масла
- 40 г сахара
- 0,5 яйца для смазки булочек
- масло для смазывания противня
Рецепт:
- Муку просеем в миску, сделаем углубление, вольем смесь воды и молока, добавим треть сахара и дрожжи. Дадим дрожжам разойтись
- Добавим остальные ингредиенты, замесим тесто. Накроем миску горячим чуть влажным махровым полотенцем. Поставим в место, где нет сквозняков, например, в шкаф. Идеальная температура для расстойки 25 градусов. Дадим тесту увеличиться в объеме в три раза, обомнем. Процедуру повторим три раза. На расстойку теста у меня ушло два часа. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки.
- Масло нужно достать из холодильника за час до раскатки теста. Оно должно стать пластичным
- Тесто раскатать в прямоугольный пласт
- Прослаивать маслом можно в два приема, а можно, как я в три. Две трети теста намазать третьей частью масла
- Присыпать третьей частью сахара
- Несмазанной частью теста накрыть половину смазанной
- Сверху накрыть свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром
- Защипнуть края
- Переложить на противень, накрыть фольгой. Уберем тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатки. Масло не рвет тесто и не лезет наружу
- Через полчаса достанем тесто из холодильника, выложим на присыпанную мукой доску, раскатаем. Раскатывать удобнее, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой
- Две трети теста намажем половиной оставшегося масла, присыпем половиной сахара
- Свернем
- Края защипнем. Накроем фольгой, Уберем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут используем оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края опять защипнем.
- Когда тесто в очередной раз охладиться, можно уже раскатывать и делать булки, а можно еще пару раз раскатать, свернуть, охладить. Булочки будут более слоистыми
- Достанем тесто из холодильника. Раскатаем в пласт
- Разделим на 10 частей
- Свернем каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавим сверху ладонью. Дадим расстояться в течение 1-2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в два раза в течение часа
- Духовку разогреем до 210 градусов
- Приготовим посыпку: пальцами разотрем муку, масло и сахар в крошку
- Булочки смажем яйцом и посыпем масляно-мучной смесью
- Выпекаем булочки в течение 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке
