Сельский хлеб по ТУ 9113-006-84579933-10 изготавливается как  "Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной".

Однако фактом является то, что пекут его самыми разными способами как в России, так и за ее пределами, например, во Франции, Швейцарии и Италии.

Если рассматривать Италию, то Сельский является практически прямым родственником итальянской чиабатты. Те же огромные дыры, очень пористая структура и неимоверная мягкость хлеба.

Ингредиенты:

Опара:
- мука пшеничная 200 гр
- вода 128 гр
- соль 4 гр (3/4 ч.л)
- дрожжи прессованные 3 гр

Тесто:
- вся опара
- мука пшеничная 180 гр
- мука ржаная обдирная 20 гр
- вода 128 гр
- соль 4 гр (3/4 ч.л)
- дрожжи прессованные 5 гр
- солод 1,2 гр (1/2 ч.л)
- акорбиновая кислота 0,8 гр

Рецепт:

1. Замешиваем опару и оставляем бродить на 5 часов при +24С или 15 часов при +4С. В конце брожения опара может увеличиться в 4 раза.

2. Замес теста со всей опарой - 12-15 минут.

3. Первая расстойка - 40 минут при +24С. Тесто достать, растянуть в овальную лепешку, обсыпать мукой и оставить на вторую расстойку.

4. Вторая расстойка - 35 минут при +24С.

5. Аккуратно разделить эту лепешку на 2 части. Оставить на окончательную расстойку - 60-90 минут.

6. Нагреть духовку до 220-230 С. Выложить хлеб на горячий противень и сделать продольный надрез. Выпекать 35-45 минут.

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=122862.0