Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 4530

• франция
• багет

Багет - французская белая булка, привычнее французский багет (фр. une baguette de pain), представляет собой длинную и тонкую выпечку хлеба. Отличительной особенностью багета является хрустящая зажаристая корочка, с мягким «содержимым», часто припудренный мукой.

Существует несколько версий происхождения багета, ни одна из которых толком не подтверждена.
Первая относит появление багета к эпохе Наполеоновских войн: пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог таскать его прямо в штанах. Эта версия вызывает, пожалуй, наибольшие сомнения: во-первых, очевидно неудобство такого способа транспортировки — легко представить, во что превратится багет к вечернему привалу. А во-вторых, багет и не предназначен для долгого хранения (что абсолютно необходимо для военного продукта) — он черствеет в течение нескольких часов после изготовления.
По другой версии, багет — вовсе не французское изделие, а австрийское, конкретно — венское. В 1839 году в Париже открылась «Венская булочная», и один из её продуктов — багет — вскоре стал популярен и в столице Франции, и по всей стране.

Иные исследователи считают, что багет обязан своим появлением строительству парижского метрополитена в конце XIX века. Тоннели копали рабочие из разных регионов Франции, и между ними часто вспыхивали конфликты; а так как каждый строитель имел при себе нож для нарезки хлеба, то такие стычки могли кончиться печально. Тогда автор проекта метро, Фюльжанс Бьенвеню, попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками; это позволило бы конфисковать у строителей ножи. Любопытно, что багет, действительно, принято не нарезать, а ломать.
Ещё одна версия — в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам. Тогда они изобрели (или подсмотрели в той же венской булочной) рецепт хлеба быстрого приготовления.
Так или иначе, понятие и рецептура «традиционного французского багета» были формализованы лишь в сентябре 1993 года, когда французское правительство издало «декрет о хлебе» — чтобы защитить традиционные пекарни от засилия супермаркетов, массово предлагавших багеты гораздо более низкого качества.

Французский багет весит ровно двести граммов, готовят его так: сначала ставят на двадцать минут опару из муки, дрожжей и воды, затем добавляют еще муки, соли и воды, вымешивают ровно десять минут и дают расстояться в течение сорока пяти минут. Затем разделывают на длинные тонкие батоны, делают три традиционные надсечки, накрывают влажной тканью на сорок минут для поднятия теста, выпекают 15-20 минут до образования поджаристой корочки.

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 3547

Фолар — это сладкий хлеб, который в северной Португалии обычно пекут на Пасху. Форма и конкретный рецепт могут различаются так, что где-то получается сладкая выпечка, а где-то - соленая. Бываю фолары с начикой - целым варёным яйцом со скорлупой или без. 

Вот как выглядит фолар:

Для приготовления опары:

Мука пшеничная 1 ст.л
Дрожжи сырые 30 гр
Молоко (теплое) 300 гр

Теста:
Мука пшеничная 500 гр
Сливочное масло 180 гр
Марципановая масса 200 гр
Сахар песок 50 гр
Корица молотая 1 ч.л
Фенхель(молотые семена) 1 ч.л.(не добавляла)
Соль 0,25 ч.л.
Молоко для смазывания хлеба

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 3936

• мексика
• тортилья
• така
• энчиладос
• буритто

Тортильи (тортильяс) – тонкие мексиканские лепешки, которые готовятся из кукурузной или пшеничной муки.

Есть свидетельства, что такие лепешки употреблялись в пищу индейцами, начиная с 500 года н.э.

Название же уже гораздо позже привезли с собой испанцы, правда у них на родине «тортилья» – это такой особенный омлет.

Традиционно, тортильи пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. Затем уже готовые лепешки перекладывают в специальную корзиночку таскаль или просто заворачивают в ткань, чтобы сберечь тепло. Тортильи нужно покупать именно горячими.

Существует несколько вариаций тортильи. Классическая – из жетлой кукурузной муки (а также белой, из синей или фиолетовой), из пшеничной муки (их мягкий вкус и запах приятнее всего моему желудку), а есть зеленые - из кактуса нопаль. 

С ними делают знаменитые буррито, така, энчиладос - это та же самая шаурма, мясо с овощными наполнителями, завернутое в лепешку, только Мексиканского происхождения.

Рецепт:

1. Высыпаем муку на стол, добавляем масло, соль.
2. Перемешиваем и разтираем руками в крошку
3. Вливам горячую воду (до 50 градусов) и перемешиваем ее, замешивая тесто, далее оно должно отстояться 15-20 минут
4. Катаем тонкие лепешки, посыпаем мукой от слипания
5. Берем сухую сковороду с толстым дном, разогреваем и жарим каждую тортилью по 2-3 минуты с каждой стороны
6. Подаем горячими!

Ингридиенты:

Вода (Горячая) — 1 стак.
Жир (сливочное масло или маргарин) — 50 г
Мука пшеничная или кукурузная — 3 стак.
Соль — 1 ч. л.

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 3491

• пицца

Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой, в классическом варианте, томатами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы (как правило, моцарелла). Одно из самых популярных блюд в мире.

Само понятие и рецепт классической пиццы пришли к нам из Италии 17 века. С тех пор она стала излюбленным лакомством людей по всему миру. Причина такой популярности кроется в том, что, несмотря на удивительную простоту приготовления и доступность всех ингредиентов, она очень вкусная. При этом за 4 века использования рецепта, в нем практически ничего не изменилось, конечно, за исключением того факта, что раньше пиццу выпекали в специальной большой печи на дровах. 

Ингридиенты для классической итальянской пиццы:

Для теста:

• свежие сухие дрожжи – 12-16 гр. (2 ч.л.);
• мука – 400-450 гр.;
• вода – четверть литра;
• масло (оливковое) – 3 ст.л.
• соль – 1 ч.л. (или по вкусу).

 
Для начинки:

• красные помидоры – 4 шт.;
• сыр (желательно сладкий) – 150-200 гр.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• колбаса салями или охотничьи колбаски – 150-200 гр.;
• зелень (лук, базилик) – немного по желанию;
• томатный соус (паста или кетчуп) и майонез (можно использовать любой соус собственного приготовления) – по 2-3 ст.л.

Приготовление: 

1. Просеять муку в приготовленную миску, добавить соль и дрожжи, затем немного перемешать. После этого добавить оливковое масло и примерно 200 мл теплой воды. Затем нужно все перемешать еще раз и приступить к вымешиванию теста. 

2. Из теста необходимо сделать шар – так его перекладываем в миску и накрываем тканью (полотенцем). Далее ставим тесто в теплое место на 1 час. «Индикатором готовности» теста послужит увеличение его объема вдвое.

3. Пока тесто стоит в теплом месте, следует приготовить начинку. Берем помидоры, базилик и сладкий перец. Перец режем пополам и очищаем от семян. Затем берем моццареллу, ветчину и перец и нарезаем все небольшими кусочками. Помидоры режем в меру тонкими кружочками – нельзя их делать слишком тонкими, иначе помидоры просто «испарятся». Чеснок измельчаем.

4. Тонко раскатываем тесто – у Вас должен получиться круг диаметром примерно 35-40 см. Затем аккуратно перекладываем его на противень, предварительно смазанный оливковым маслом.

5. Томатной пастой промазываем тесто. Нарезанным сыром моццарелла (примерно половина от общей массы) присыпаем сверху томатной пасты.

6. Разогреть духовку до 220 градусов.

7. Кружки помидоров, кусочки ветчины и перца раскладываем на тесто. Добавляем чеснок. Далее - оставшуюся часть нарезанного сыра моццарелла. Приправляем солью и перцем. Затем необходимо равномерно сбрызнуть всю пиццу оливковым маслом. После чего посыпаем пармезаном. Теперь можно отправлять пиццу в духовку. Время готовки — 25 минут.

8. Достаем пиццу из духовки, нарезаем на ровные куски. Подавать пицу нужно горячей.