Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 2561

Пита — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

   

Пита - это средиземноморское кулинарное изобретение с внутренним «кармашкем». Все дело в технологии выпечки Питы. Тесто кладут на очень горячую поверхность и пекут при очень высокой температуре. Тогда Пита с обеих сторон выпекается до золотистой корочки, расслаивается, а внутри появляется полость. Именно водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в «пузыре» в центре Питы-лепешки, разделяя тем самым слои теста.  Подвергаясь минимальному по времени термическому воздействию Пита сохраняет все полезные свойства, а пар внутри Питы позволяет добиться неповторимого вкуса испечено-запаренного продукта.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 килограмм
  • Соль – 2 чайные ложки
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки
  • Масло растительное – 4 столовые ложки
  • Вода – 600 миллилитров

Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 4421

Эти еврейские лепешки называют мацот или маца.

 

Их готовят из бездрожжевого теста, которое не проходит процесс ферментации. Данный вид хлеба является единственным продуктом, который допустим к употреблению согласно Торы во время празднования Песаха, являющегося аналогом Пасхи у православного народа. 

В еврейских ортодоксальных общинах это делают по рецепту, который остается неизменным уже несколько тысячелетий. Совместное ручное изготовление лепешек начинается с формирования групп, в которые традиционно входят только мужчины. Они готовят маца шмура. Эти листы мацы состоят из пшеницы, которая с момента срезания колосьев и до получения муки оберегалась от любого контакта с влагой. Три килограмма этой муки ортодоксы тщательно просеивают, насыпают горкой, делают в центре углубление и наливают в него воду. Затем все быстро перемешивают, не допуская образования комков. Готовое тесто раскатывается в лепешки толщиной не более 1,5 мм. Для того что бы воздух мог свободно проходить, лепешки в нескольких местах прокалывают вилкой. Затем мацу выпекают в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Очень важно в этом кулинарном процессе уложиться в 18 минут – от момента соединения муки с водой и до полного выпекания мацы. В противном случае ломкие белые пластины мацы нельзя будет считать кошерными.

Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 4203
Юха — маленькие тонкие лепешки, удивительно вкусные. В них можно заворачивать мясо, колбасу, сыр или рыбу, получая вкусные сэндвичи. В Баку и окрестностях юху можно купить в средних продовольственных магазинах и супермаркетах, но самую вкусную продают бабушки на базарах. Хотя не все в Баку уже знают, что такое юха.
 
 

Вот такой минимальный набор продуктов нам понадобится для приготовления Азербайджанской Юхи:

  • мука - 1 ст (250 мл)
  • молоко теплое - 50 - 100 мл.( сколько возьмет мука)
  • соль - щепотка
  • дрожжи - 6 гр. (1.кофейная ложка ~ 2 гр сухих дрожжей)
  • мука для раскатывания.

Растираем дрожжи с мукой, добавляем щепотку соли и постепенно не большими порциями вливаем теплое молоко, замешиваем эластичное тесто.

Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 4096

Лаваш — блюдо армянского происхождения.

Первым печным хлебом на земле были пресные лепешки, а армянский лаваш по всей вероятности больше всего напоминает их по вкусу.

  

Согласно Армянской советской энциклопедии, слово "лаваш" состоит из древне-армянских корней лав (хороший) и (х)аш (еда).

Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 4311

Танды́р нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб — традиционный хлеб среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгур и таджиков) в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, семена кунжута, мака.


Обычно едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов, шашлык, шурпа и др.), уйгуры часто по утрам едят горячий тандыр-нан с традиционным напитком аткянчаем, также употребляется как бутерброд (с каймаком, сыром, колбасой, топлёным маслом, мёдом и др.).

Существует множество видов тандыр-нана, в зависимости от способа приготовления, состава, также у каждого народа имеются свои традиции и рецепты.

  1. Бриошь (Нормандия, Франция)
  2. Наан (Индия)
  3. Брецель (Германия)
  4. Бисквит (Западная Европа)
  • Вы здесь:  
  • Главная
  • Новости [мобильный]