Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 2699

Матнакаш - армянский национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов, в форме толстой овальной или круглой лепешки, с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.

Состав:

• 500 гр. муки
• 1 ч.л. с верхом сухих дрожжей
• 1/2 ч.л. сах.песка
• 1 десртная ложка соли
• 350-400 мл. тёплой воды
• 2-3 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1. В миску налить тёплую воду, добавить все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 20 минут
2. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте, пока не поднимется тесто (около 1 часа)
3. Смочить руки водой, опустить тесто, немного помесить, снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на второе поднятие (30 минут)
4. Подошедшее тесто разделить на 2 части
5. На противень вылить растительное масло и каждую часть теста вываливая в масле, сделать колобок, затем руками расплющить в лепёшку и дать подойти 15-20 минут
6. Поверхность хлеба смазать рукой водой, провести бороздки вдоль и по кругу
7. Поставить в нагретую до 220 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета (20 минут).

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 4862

За пределами Германии традиционный вестфальский черный хлеб с режущим русское ухо названием Пумперникель, до недавнего времени был известен только знатокам хлебопекарного дела и любителям этого необычного продукта. Сегодня, такой богатый питательными веществами хлеб можно встретить даже в магазинах далеких от страны его изобретения государствах. Примерную дату появления черного хлеба Пумперникель исследователи не могут установить до сих пор. Однако, доподлинно известно, какая германская пекарня первой стала массово выпускать хлебобулочное изделие из ржаной муки грубого помола с добавлением частей цельного зерна. Она и сейчас функционирует в восточно-вестфальском городе Зост под руководством потомка Йоргена Хаверлантома, открывшего пекарню в 1570 году.

В Германии Вестфальский хлеб особо почитаем, потому что он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс.

Ингредиенты:

1. 250 г ячменной муки грубого помола
2. 250 г ржаной муки грубого помола
3. 70 г рубленых лесных орехов
4. 100 г сливочного масла
5. 200 мл сыворотки
6. 50 г сахара
7. 1 ч. л. молотой гвоздики
8. 1 ч. л. молотой корицы
9. 1 ст. л. кориандра
10. 1 пакетик разрыхлителя
11. йогурт для смазывания поверхности хлеба

Инструкции приготовления:

Берем оба сорта муки и высыпаем в миску. Полученную смесь хорошо перемешиваем с сахаром, разрыхлителем, гвоздикой, корицей и кориандром. Затем в тесто втираем масло, добавляем сыворотку и орехи. И снова хорошо вымешиваем. Полученному тесту придайте прямоугольную форму и смажьте маслом.

Прогреваем духовку до 150 градусов, смазываем поверхность теста йогуртом и выпекаем около одного часа.

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 2362

Тот черный хлеб, который ели наши предки, отличается от сортов черного хлеба, которые производят сейчас тем, что приготовлен он был на закваске, остатках старого теста, замешенного в хлебной таре. В ней содержалось больше витаминов, ферментов. Поэтому образующаяся в результате выпечки в такой посуде корочка – не только была самой вкусной, но и самой полезной частью хлеба. К черному хлебу относятся ржаной хлеб из обойной, обдирной и сеяной муки и ржано-пшеничный хлеб (с преобладанием более 50% доли ржи). Уже в средние века появились такие сорта черного хлеба, как заварной, бородинский, красносельский. Поистине интересна история появления бородинского хлеба. После битвы на Бородинском поле вдова погибшего генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь. Хлебопечение – одно из традиционных занятий при монастырях. Служительницы Бородинского монастыря изобрели новый сорт ржано-пшеничного хлеба, долго не черствеющего, заварного, который впоследствии назвали «бородинским». Паломники, посещающие монастырь, приобретали этот хлеб, распространяя его по всей земле русской. Сейчас на хлебозаводах существует своя рецептура приготовления и выпечки этого хлеба, сохраняющая многовековые традиции.

Ингредиенты для черного ржаного хлеба в хлебопечке:

• мука ржаная 350 гр
• мука пшеничная 100 гр
• вода 200 мл
• сухие дрожжи 1 пачка (9 или 11 гр)
• 2 ч ложка сахара
• 1/2 ч ложки соли
• оливковое масло 1-2 ст ложки

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 2193

Чапати - это индийский хлеб в виде небольших тонких лепешек из пшеничной муки грубого помола. По вкусу и внешнему виду они напоминают тонкий лаваш, только гораздо меньшего размера.

Чапати являются традиционным блюдом индийской кухни, которое принято кушать руками, отрывая небольшие кусочки и мокая в различные соусы, пюре, каши и т.д.

Ингредиенты (9-10 лепешек):

• Мука – 1,5 чашки (пшеничная грубого помола);
• Вода – 0,5 чашки;
• Соль — на кончике ножа;
• Сливочное масло (для смазывания лепешек).

Берем муку, наливаем теплую воду, добавляем соль и замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на  полчаса. Затем делим тесто на 10 равных кусочков,  максимально тонко раскатываем тесто скалкой и делаем круглые лепешки.

Жарим чапати на разогретой сковородке без масла. На разогретую сковородку выкладываем лепешку (стряхните излишки муки). Когда вы увидите, что лепешка надулась, приподнялась и появились пятнышки – переверните на другую сторону. Примерно приготовление одной лепешки занимает до 3-х минут.

Готовую лепешку выкладываем на тарелку, надавливаем, чтобы вышел воздух и смазываем топленым сливочным маслом.

Подаем к столу теплыми.