Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 5177

Сухари — хлебобулочные изделия из пшеничной и ржаной муки, имеющие низкую влажность (от 8 до 12%), вследствие чего могут выдерживать длительное хранение без изменения качества. Разделяются на сдобные, простые (армейские) и сухари-гренки. Слово "сухари" (сухарики) происходят от латинского слова "bis coctus " - "два раза печёный хлеб". 

Подробнее: Сухари

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 4669

В 1960 году Орловский хлебозавод № 1 начал выпечку нового сорта хлеба "Орловский", рецептура и технология изготовления которого разработана областной лабораторией треста хлебопечения. Сочетание ржаной обдирной муки с пшеничной 2-го сорта и оригинальная технология приготовления позволили создать приятные вкусовые качества, а также замедлить черствение хлеба.

Подробнее: Орловский хлеб

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 4080

С наступлением зимы, когда организму человека начинает не хватать витаминов, хлебопеки советуют включить в рацион питания традиционный ржаной хлеб.

    

Как свидетельствуют опросы, ржаной хлеб стал реже появляться в нашем меню. Между тем стоит напомнить о пользе ржаного хлеба, издревле считавшегося продуктом, приумножающим здоровье. В нем содержится много полезных веществ, необходимых человеку: аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, РР, Е, железо, микро- и макроэлементы, клетчатка.

Подробнее: Ржаной хлеб

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 2991

Под самым невзрачным и неаппетитным названием (хлеб с низким содержанием холестерина), скрывается самый вкусный белый хлеб из сборника Бернарда Клайтона 1973г. Его тайна запрятана не столько в рецептуре и даже не в манере обращения с тестом. Она - в длительной выпечке при довольно высокой температуре, отчего уже в середине выпечки из кухни пахнет прожаристой корочкой так могуче, так пронзительно , что создается впечатление, что ещё чуть-чуть и хлеб из печи выйдет горелый. Но нет! Держите себя в руках, допекайте по рецепту! Выходит фантастически вкусный и ароматный хлеб, который можно печь в двух вариантах: плотно мелко-пористым и воздушно-нежным. Весь секрет в длительности расстойки (период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок): если дать заготовке увеличиться в объеме всего в 2-3 раза и сажать в печь, то получится увесистый сытный хлеб, на манер ситного и "хлеба пшеничного из муки в.с." по ГОСТу. А если дать почти полную расстойку, то получится хлеб ... ни на что не похожий, с потрясающе хрустящей и ароматной коркой и деликатным воздушным мякишем.

Подробнее: Хлеб Клайтона (с низким содержанием холестерина)