Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 2777

Хлеб «Мечта» - пшенично-ржаной (60/40% или 70/30%), кисло-сладкий хлеб с изюмом. Его вырабатывают из смеси хлебопекарной ржаной обдирной, пшеничной в/с или первого сорта и других видов сырья по рецептуре с биологической закваской, формовым и подовым, массой 0,3; 0,5; 0,7 и 0,8 кг. Хлеб был разработан Санкт-Петербургским филиалом ГНИИ хлебопекарной промышленности при участии Л.Н.Казанской, А.П.Косован и авторов в 2000 году.

Тесто для этого хлеба готовят на густой закваске, жидкой закваске без заварки или на жидкой закваске с заваркой.

Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 3358

В отличие от современного французского хлеба из Франции, который очень деликатный и пшеничный на вкус и аромат, старинный французский хлеб из Сан-Франциско исключительно кислый и одуряюще пахнет ни с чем не сравнимым запахом кислого хлеба на молочнокислой закваске.  Таким его пекли и в самой Франции до того как были "изобретены" хлебопекарные дрожжи.

Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 5142

Среди хлебобулочных изделий особое место занимает подовый хлеб. Назван данный продукт, исходя из особенностей его выпекания: дело в том, что в отличие от формового хлеба, который выпекается исключительно в форме для выпечки, подовый хлеб выпекали на полу печи иначе именуемом как «под». Для выпечки подового хлеба пол печи необходимо прогреть до температуры равной двумстам градусам. Для этого в печи сжигали достаточное количество дров после чего, выгребали золу и помещали туда хлеб. Форма свода печи имеет большое значение, поскольку низкий и округлый свод печи обеспечивает круговую циркуляцию пара на первом этапе выпечки, что позволяет хлебу прожариваться внутри.

Считается, что чем ниже печной свод, тем лучше пропечется хлеб, поэтому для выпекания подового хлеба использовали специальные печи с низким сводом и подом из керамики или железа. Выпекая подовый хлеб в домашних условиях, некоторые хозяйки пользуются камнем для выпекания пиццы.

Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 5095

Истинно серым на Руси раньше называли хлеб из ярового ячменя. Наряду со ржаным он также имел название "житный". В отдельных местностях назывался ярушником. 
Хлеб пекут караваем, традиционно ставят на стол резанным на 4 части.

 

Информация о материале
Категория: Типы Хлеба
Просмотров: 2846

Штоллен - это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством цукатов, сухофруктов и орехов. Штоллен выпекается в начале декабря и оставляется созревать до Рождества - примерно на три недели. За это время он пропитывается ароматами добавленных в него наполнителей и приобретает полный вкус. Cвоей формой и белым цветом Штоллен должен «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.

  1. "Тигровый" хлеб
  2. Африканский хлеб
  3. Пури (Индия)
  4. Ячменные лепешки
  • Вы здесь:  
  • Главная
  • Новости [мобильный]