Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 3992

Любительский хлеб – заварной ржаной или формовый хлеб, отчасти похож на Бородинский, только печется с использованием ржаной обдирной муки (ГОСТ 26982-86 от 1986 года).

Разница между ними – в сорте ржаной муки (в Бородинском обойная, здесь – обдирная). На вкус это практически Бородинский, отличается он разве что несколько более нежной фактурой и в современных российских условиях, когда обдирная мука куда доступней обойной это и есть тот заварной хлеб с кориандром, который надо печь. Второе отличие - в содержании сахара.

Любительский содержит на треть меньше сахара, и это дает ему право быть самостоятельным хлебом, более того, тем, кому мешает сладость Бородинского, в Любительском найдётся та «хлебная суть», которую они тщетно пытаются нащупать в Бородинском. 

Подробнее: Любительский хлеб

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 4504

Слойка свердловская - всем известная советская булочка. Очень пышная, ароматная, довольно слоистая и невероятно вкусная! Производится она по ГОСТ 9511-80 "Слойки", входит в ассортимент выпечки большинства крупных хлебопекарных предприятий и является одной из самых любимых среди потребителей.

Подробнее: Слойка «Свердловская»

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 6420

Молочный батон - аппетитная, сладковатая булка с золотистой корочкой и сливочным вкусом мякиша. Ароматный и свежий, этот вариант белого хлеба известен, по крайней мере с 1988 года, когда его официально внесли в текст ГОСТ 27844-88 (на смену ГОСТ 6649-53, т.е. аж 1953 год!).

С точки зрения здоровья, применение молока в хлебе увеличивает содержание белка, повышает его биологическую ценность, и позволяет добиться лучшей сбалансированности аминокислотного состава. Исследования по применению молочной сыворотки показали, что при ее введении повышается пищевая ценность хлеба и его качество.  С другой стороны не надо забывать о его высокой калорийности (277.60 Ккал на 100 гр).

Подробнее: Батон «Молочный»

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 3174

Айский подовый хлеб изготавливается по рецептуре ГОСТ 28807-90 "Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки". Само название "Айский", видимо, происходит села Ая - административного центра в алтайского района Алтайского края России. 

На кориандре, компоненте этого хлеба, хочется остановиться подробнее. Все знают кинзу, а ведь она это зелень кориандра (листья и стебли). Эта зелень (кинза) и ее семена у нас продается круглый год и в любых количествах. 

Чем же интересен кориандр и каковы его полезные свойства? Кориандр очень хорошо способствует перевариванию пищу. Любая тяжелая пища, усваивается в десятки раз лучше при одновременном приеме с кориандром (или кинзой). А исследователи из Португальского университета обнаружили, что масло кориандра может очень эффективно использовано при лечении инфекционных кишечных заболеваний, даже таких как сальмонелез.

Семена кориандра широко используются в кулинарии. В размолотом виде семена кориандра в смеси с другими пряностями применяют для изготовления печенья, пряников, кексов, коврижек. Знаменитый бородинский хлеб посыпан кориандром и он же обязательный элемент знаменитой морковки по-корейски. И обратите внимание, он координально отличается от запаха зелени этого же растения (кинзы).

Подробнее: Айский подовый